Seperti yang ditunjukkan oleh nama "sour", produk ini menggunakan lebih daripada tiga kali ganda jumlah buah plum yang biasanya digunakan dalam umeshu biasa. Lebih-lebih lagi, plum yang digunakan adalah 'Kishu Nanko Ume' yang terkenal mewah. Jika dihantar terus, ia akan menjadi terlalu masam, namun ia melalui tempoh pematangan selama setahun sebelum dihantar, menghasilkan kedalaman dan kelembutan, menjadikannya umeshu yang sangat berkualiti tinggi.