Como indica su nombre, "sour", se utiliza más de tres veces la cantidad habitual de ciruelas en comparación con el umeshu tradicional. Además, estas ciruelas son de la lujosa variedad 'Kishu Nanko Ume'. Si se enviara tal cual, sería demasiado ácido, pero gracias a un año de maduración antes de su envío, se desarrolla una profundidad y suavidad que lo convierten en un umeshu de muy alta calidad.