ตามชื่อที่บ่งบอกว่า "เปรี้ยว" ใช้บ๊วยมากกว่าบ๊วยที่ใช้ในเหล้าบ๊วยทั่วไปถึงประมาณ 3 เท่า และบ๊วยที่ใช้ยังเป็นบ๊วยคุณภาพสูงจาก 'Kishu Nanko Ume' อีกด้วย หากส่งออกไปโดยตรงจะมีรสเปรี้ยวเกินไป แต่ผ่านการบ่มเป็นเวลาหนึ่งปี ทำให้เกิดความลึกซึ้งและความกลมกล่อม กลายเป็นเหล้าบ๊วยคุณภาพสูงอย่างมาก