Như tên gọi "chua", sản phẩm này sử dụng lượng mơ gấp hơn 3 lần so với mơ thường dùng trong rượu mơ thông thường. Hơn nữa, loại mơ được sử dụng là 'Kishu Nanko Ume', một loại mơ cao cấp. Nếu xuất xưởng ngay, rượu sẽ quá chua, nhưng nhờ quá trình ủ trong một năm, rượu mơ này có được độ sâu và sự mượt mà, trở thành một loại rượu mơ chất lượng cao.